回味-“炒傀儡”,一道名字奇特的美食

回味|“炒傀儡”,一道名字奇特的美食
说起美食,你必定能够细数许多。美食文明博学多才,除了滋味之外,许多美食在姓名上也独具匠心,引人重视。比方记住第一次听见“莜面栲栳栳”时,脑海中闪过的第一个画面是“姥姥烤莜面”的姿态。乍一听上去或许引起“误解”的食物的姓名可不止这一个,还有佛跳墙、蚂蚁上树、夫妻肺片、马拉糕、棺材板儿、钢丝面、炒傀儡……起先听到“炒傀儡”三个字,有些疑问,待看到详细的文字,便以为这是一道有肉的美食,乃至不自觉地给它挂上了“凶横”的标签。实则恰恰相反,炒傀儡并没有肉,而是由马铃薯、莜面、白面组合而成。假如用方言念,炒傀儡的发音叫做“炒苦累”。炒傀儡的做法是这样的:马铃薯去皮蒸熟,然后将熟马铃薯做成丝放入面盆中,参加莜面和白面,拌和成细颗粒状,笼屉上放屉布,倒入傀儡颗粒,上锅蒸熟。莜面多,则傀儡相对黏软;而白面多,则相对筋道,因而面的配比相对重要。待傀儡蒸熟,取出蒸屉,放置在一旁晾凉。将晾凉的傀儡倒入盆中,打散。炒锅中倒入食用油(一些区域会运用胡麻油,这样炒出来的傀儡带有胡麻油的香气),油热参加葱花,翻炒几下参加打散的傀儡,持续翻炒,随后加盐,再翻炒几下即可出锅。炒出的傀儡外干内软,葱花和油的香气浸入其间,非常诱人。你还知道哪些姓名独特却让人爱不释手的美食呢?快来共享一下吧。新京报记者 张明璇 图片来历 电商截图修改 李严 校正 翟永军